Varje gång vi hör om mer och mer animaliskt kött som äts. Det har gått många rykten om att vissa typer av fisk som marknadsförs som fiskarter egentligen inte är fisk, utan hajkött. Kan detta kött ätas? Är det bra för hälsan eller skadligt?
Även om mänsklig gastronomi omfattar ett stort antal livsmedel av animaliskt ursprung, är inte alla lämpliga för matsmältning i vår kropp på lång sikt. Är det möjligt att äta hajkött? Här är svaret.
Varför äter du hajkött
Sedan orientaliska restauranger anlände till Spanien började de konsumera en av sina mest kända soppor och även en av de dyraste: hajfensoppa.För människor från olika kulturer är detta kött inte bara en fröjd för gommen, utan markerar också en social status på grund av dess höga kostnad.
Hajar är chondrichthyans (Chondrichthyes), en klass av vattenlevande ryggradsdjur som är allmänt kända som broskfiskar. Själva hajarna är taxonomiskt klassificerade i överordningen Selachimorpha. Mer än 500 arter har beskrivits, varav ett fåtal anses vara ätliga.
Till exempel, i Spanien konsumeras hundhajen (Galeorhinus galeus), blåhajen (Prionace glauca), kortfenad mako (Isurus oxyrinchus) och cannabotan (Hexanchus griseus). Faktum är att dessa esculaos serveras på många av de bästa restaurangerna, även om de alltid steks eller stuvas, eftersom denna typ av kött inte är särskilt gott att äta grillat.
En av de främsta anledningarna till att hajar konsumeras, förutom priset, är att det är rent törnekött.Dess konsistens är dock gelatinös och om djuret var stort kan det ge ifrån sig en stark lukt av urea, så de små värderas alltid mer.
Hajkött med för högt ureainnehåll anses vara giftigt och kan ha skadliga effekter på hud, ögon och andningsorgan.
Är det gott att äta hajkött?
Även om många hajar anses vara ätbara, finns det enligt studier många arter, bland vilka tre stack ut, som innehåller en ansenlig mängd kvicksilver som kan vara skadligt om vi konsumerar det.
Arterna som analyserades var vithajen (Carcharodon carcharias), sandhajen (Carcharhinus obscurus) och den mörka (bland många andra) och det fastställdes att h alterna av giftiga metaller och kvicksilver i deras kött var 6 till 10 gånger högre än vad som stöds i säkerhetsnivåerna.Medelkoncentrationen av detta giftiga ämne i hajarna var 2,29 ± 1,77 µg/g.
Frågan som uppstod under studierna är hur hajar kommer att ackumulera den nivån av toxicitet i sina kroppar. Svaret verkade enkelt: på grund av sin stora mun och glupska aptit äter de allt i deras väg: vid många tillfällen sväljer de oavsiktligt oätliga ämnen och föremål som kan ha en stor mängd metaller.
Kungarna i näringskedjan, berusade
Utöver dumpningen av giftiga ämnen måste vi komma ihåg att hajar är höjdpunkten i näringskedjan i marina ekosystem. Därför konsumerar de fisk som redan är förorenad med kvicksilver och andra gifter och lagrar dem i sina kroppar. För varje djur de äter ökar koncentrationen av skadliga ämnen i deras organism mer. Detta fenomen är känt som bioackumulering.
Även om detta påverkar mängden hajkött som vi kan konsumera, får vi inte glömma att avfallet som vi slänger i havet dödar tusentals levande varelser varje år.Majoriteten av hajar som har hög toxicitet i sina kroppar på grund av metaller är de som matar sig närmare kusten, dit jordbruksavfall och sopor från stora städer kommer.
Många kanske undrar varför vi fortsätter att konsumera haj om det redan har visat sig att det kan vara skadligt för oss. Den främsta anledningen är att vi följer traditioner. Det finns rätter som cazón en adobo som har funnits i spansk gastronomi i flera år, och samma sak händer i andra länder med rätter som ceviche.
Ett påtagligt hot
Som indikerat av den prestigefyllda tidningen Forbes, har mer än en internationell organisation rekommenderat att gravida kvinnor och barn avstår från att konsumera hajkött kontinuerligt. Europeiska kommissionen (EC), Världshälsoorganisationen (WHO) och Shark Conservation Australia är bara några av dem.
Enligt professionella studier kan långvarig exponering för kvicksilver orsaka skador på hjärnan och centrala nervsystemet, förutom att störa fostrets kognitiva utveckling under graviditeten.Den maximala koncentrationen av kvicksilver som "accepteras" i mat är 0,5 miljondelar, medan en del hajkött överstiger 55 miljondelar.
Ja eller nej till hajkött?
Som alltid fattas det sista beslutet av dig själv. Trots detta måste man ta hänsyn till att all mat som är avsedd för konsumtion måste klara vissa kvalitetsnivåer.
I mindre utvecklade länder kanske dessa inte är så strikta och många föredrar att inte äta hajkött, även om många i mer utvecklade länder också väljer att inte göra det.
Det beror också på hur många alternativ det finns att välja på och hur mycket de kostar; tråkigt men sant. Det kommer alltså att finnas de som tror att vi har ätit hajkött hela våra liv och att det inte är något fel i att fortsätta med det, medan det kommer att finnas andra som blir oroliga när de ser de befintliga siffrorna. I alla fall är det bäst att gravida kvinnor avstår i alla fall.
Den andra sidan av myntet
Närvaron av kvicksilver i hajkött påverkar inte bara människor. Även om det inte är helt klart hur förgiftning skadar hajarna själva medan de lever, är det välkänt att deras befolkningar hotas alltmer. Som indikerat av WWF är upp till 25 % av hajarna nära korallrev i fara att utrotas.
Några av de största riskerna som hajar möter inkluderar:
- Överfiske: flera hajprodukter efterfrågas idag i mänsklig kultur. Olja, kött och skinn är några av dem. De flesta hajar har långsam fortplantningsutveckling och reproducerar sig inte förrän de är flera år gamla, så om deras populationer utarmas av fiske är det mycket svårt att återhämta dem.
- Incidental Fishing: Trålningstekniker och andra fiskemetoder gör att många hajar faller mellan näten av misstag. Även om de inte är av något kulinariskt intresse, krossas de ihjäl i processen.
- Förstörelse av livsmiljöer och klimatförändringar: Haven blir hetare och olika ekosystem förstörs i oroväckande takt.
- Föroreningar: intag av plast och förekomsten av giftiga ämnen i miljön gör det allt svårare att överleva i havet.
Med all denna information i handen är vi inte förvånade över att få veta att populationen av vissa hajar har minskat med 71 % under de senaste decennierna. Vi kan stå inför en av de mest alarmerande nedgångarna för marina arter, och tyvärr ser inte trenden ut som att den kommer att förbättras.
Hajar är havens rovdjur, men tyvärr kan de inte stå emot oss människor. Om du inte slutar konsumera hajkött på grund av förekomsten av gifter i kroppen, gör det för att bevara haven på lång sikt.
